Parcours Pizzaiolo Complet – Production, Autonomie & Logistique
Parcours complet pour comprendre et organiser la production en pizzeria – Maximum 5 élèves
Formation créée le 06/03/2026. Dernière mise à jour le 15/04/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
01/06/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
120 heures (15 jours)Accessibilité
OuiParcours Pizzaiolo Complet – Production, Autonomie & Logistique
Parcours complet pour comprendre et organiser la production en pizzeria – Maximum 5 élèves
Devenez un expert en pizza avec notre formation complète de pizzaiolo en 3 semaines. Apprenez à préparer, garnir et cuire des pizzas comme un professionnel, tout en maîtrisant les techniques de gestion de production, d'hygiène alimentaire et de service client. Rejoignez-nous pour une immersion totale dans l'univers de la pizzeria et lancez votre carrière dans ce domaine passionnant.
Version PDFObjectifs de la formation
- Préparer une pâte à pizza selon un protocole professionnel
- Réaliser le boulage, la fermentation et la gestion des pâtons
- Étaler la pâte manuellement, sans rouleau, pour obtenir un disque régulier au diamètre et à l’épaisseur attendus
- Préparer les garnitures (sauces, légumes, viandes, fromages)
- Garnir les pizzas en respectant les grammages et les standards professionnels
- Cuire les pizzas dans un four professionnel en ajustant temps et position
- Organiser son poste avant, pendant et après le service
- Nettoyer le poste et le matériel selon les règles d’hygiène alimentaire
- Appliquer les procédures HACCP à chaque étape de la production
- Respecter les règles de sécurité et de santé au travail
- Accueillir un client avec une posture professionnelle
- Prendre une commande simple en utilisant une communication adaptée
- Réaliser un encaissement sans erreur
- Transmettre les informations nécessaires à la production ou au service
- Réceptionner les marchandises en contrôlant conformité et qualité
- Ranger les produits en appliquant les règles de stockage et de traçabilité
- Gérer les stocks en estimant les besoins pour limiter le gaspillage
- Manipuler les marchandises en respectant les règles de sécurité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Débutants
- Demandeurs d’emploi
- Personnes en reconversion
- Salariés
- Créateurs d’entreprise
Prérequis
- 16 ans minimum, tout public.
- Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.
- Admission après entretien et test de positionnement.
Contenu de la formation
Relation client et production culinaire en pizzeria
- Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
- Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Réceptionner et stocker des marchandises
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Équipe pédagogique
Accompagnement personnalisé avec bilans d’étapes
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Tests pratiques, quiz, études de cas et observation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle de réunion équipée d’écran
- Laboratoire de fabrication et cuisine équipée
- Kits pédagogiques
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
La formation peut être adaptée aux personnes en situation de handicap. Un entretien préalable permet d’identifier les besoins spécifiques.
Prochaines dates
4 places restantes
Parcours Pizzaiolo Complet – Production, Autonomie & Logi...
du 01/06/2026 au 19/06/2026
PARIS