PIZZA & BUSINESS – 24 HEURES (3 jours)
AVANT DE VOUS LANCER : UN APERÇU ÉCLAIRÉ DE VOTRE PROJET PIZZA
Formation créée le 10/02/2026. Dernière mise à jour le 09/03/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
24 heures (3 jours)PIZZA & BUSINESS – 24 HEURES (3 jours)
AVANT DE VOUS LANCER : UN APERÇU ÉCLAIRÉ DE VOTRE PROJET PIZZA
Un programme conçu pour celles et ceux qui envisagent d’ouvrir une pizzeria et souhaitent comprendre, avec lucidité, les réalités du métier avant de s’engager. Ce module répond au besoin essentiel de tout futur porteur de projet : se poser les bonnes questions, évaluer ses capacités, clarifier sa direction et éviter les erreurs coûteuses. À travers une approche structurée et réaliste, vous obtiendrez une vision claire de ce qui vous attend : les exigences du métier, les compétences nécessaires, les choix stratégiques à anticiper, les pièges à éviter, et la cohérence de votre projet avec votre profil et vos objectifs. L’objectif est simple : vous permettre de décider en toute connaissance de cause si vous êtes prêt à vous lancer, et dans quelle direction.
Version PDFObjectifs de la formation
- Définir un concept clair, cohérent et adapté à une clientèle cible
- Structurer une identité de marque alignée avec le positionnement choisi
- Sélectionner une offre en cohérence avec le concept et les capacités de production
- Construire une carte courte, lisible et rentable
- Ajuster les recettes pour atteindre les ratios clés du secteur
- Élaborer des fiches techniques standardisées (grammages, process, coûts)
- Déterminer les ratios essentiels (coût matière, marge, coefficient)
- Analyser l’impact des pertes, des achats et des variations de prix
- Construire un mini prévisionnel financier simple et exploitable
- Dimensionner le matériel nécessaire selon le concept et le volume prévu
- Dimensionner le personnel selon les besoins réels de production et de service
- Gérer les stocks et les pertes pour limiter le gaspillage
- Planifier les étapes d’ouverture d’une pizzeria (J‑30)
- Simuler l’organisation d’un poste complet avant ouverture
- Réaliser une étude de cas complète (concept, carte, organisation, prévisionnel)
- Structurer un mini business plan opérationnel
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- créateurs d’entreprise souhaitant ouvrir une pizzeria
- repreneurs d’établissement
- pizzaiolos voulant structurer un projet rentable
- professionnels de la restauration souhaitant optimiser leur organisation et leur rentabilité
- entrepreneurs souhaitant développer un concept cohérent et performant
Prérequis
- 16 ans minimum pour participer à la formation
- 18 ans minimum pour un projet d’ouverture ou de reprise d’établissement (capacité commerciale obligatoire)
- Compréhension du français indispensable
- Aucun niveau technique requis, mais une connaissance de base de la pizza est un plus
- Capacité à suivre une formation intensive de 24 h
- Motivation à travailler sur un projet concret
Contenu de la formation
Partie Théorique
- Définition du concept : positionnement, identité, clientèle
- Construction d’une carte rentable
- Coûts matière : calculs, ratios, marges
- Fiches techniques : grammages, process, standardisation
- Organisation du poste : méthode “poste prêt”, flux, ergonomie
- Gestion des stocks et des pertes
- Dimensionnement du matériel et du personnel
- Prévisionnel financier simplifié
- Stratégies d’ouverture et de lancement
- Hygiène, sécurité, obligations réglementaires
Partie Pratique
- Création d’une carte complète et rentable
- Élaboration de fiches techniques standardisées
- Simulation d’organisation d’un poste complet
- Calcul des coûts matière sur plusieurs recettes
- Construction d’un mini prévisionnel
- Étude de cas : ouverture d’une pizzeria
- Étude de cas business plan
- Mise en place d’une liste de courses et d’un plan d’achats
- Utilisation d’un simulateur financier
- Planning de création d’entreprise (J-30)
- Travail individuel sur le projet de chaque participant
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Étude de cas (concept / carte / organisation / prévisionnel)
- Analyse d’une carte et calcul des coûts matière
- QCM théorique
- Remise d’une attestation de formation
- Enquête de satisfaction en fin de session
Ressources techniques et pédagogiques
- Laboratoire équipé
- Cuisine professionnelle
- Salle de réunion équipée d’un écran
- Kit pédagogique remis en début de session
- modèles de fiches techniques
- tableaux de coûts matière
- simulateur financier
- modèles de prévisionnels
- planning de création d’entreprise
- étude de cas complète
- liste de courses et outils de mise en place
- canevas business plan
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants