Pizzaiolo Performance inclus Formation Base -
Pizzaiolo souhaitant augmenter leur cadence, Maximum 5 élèves
Formation créée le 26/01/2026. Dernière mise à jour le 02/02/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
06/04/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
80 heures (10 jours)Accessibilité
OuiPizzaiolo Performance inclus Formation Base -
Pizzaiolo souhaitant augmenter leur cadence, Maximum 5 élèves
Le secteur de la pizza exige aujourd’hui une productivité élevée, une cadence soutenue et une régularité parfaite, notamment en période de rush. Cette formation répond aux besoins des professionnels qui doivent réduire les temps morts, optimiser leur poste de travail, augmenter leur vitesse d’exécution, maintenir une qualité constante malgré la pression, gérer seul ou en équipe un volume important de commandes. Elle permet d’acquérir les méthodes utilisées dans les pizzerias à forte activité.
Objectifs de la formation
- Optimiser l’organisation du poste de travail
- Réduire les gestes inutiles et les temps morts
- Augmenter la vitesse de boulage, d’étalage et de montage
- Standardiser les grammages et les gestes
- Gérer plusieurs pizzas simultanément au four
- Maîtriser la rotation rapide du four
- Atteindre une cadence professionnelle (objectif : 12 à 40 pizzas/heure selon format)
- Savoir travailler en conditions réelles de rush
Profil des bénéficiaires
- pizzaiolos souhaitant augmenter leur cadence
- professionnels de la restauration travaillant en rush
- créateurs ou repreneurs d’établissement
- personnes en reconversion visant un poste opérationnel
- cuisiniers souhaitant intégrer la pizza dans un contexte de forte productivité
- 16 ans minimum, tout public, aucun niveau requis
- Savoir lire et parler le français, indispensable pour comprendre les consignes de sécurité, les documents techniques, les explications du formateur et les échanges professionnels
Contenu de la formation
Partie Théorique
- les différents types de céréales
- la farine et le choix des farines selon la pâte
- la levure, le levain, les autres ingrédients (eau, sel, huile…)
- la préparation de la pâte à pizza
- le garnissage
- le four et la cuisson des pizzas
- l’aménagement d’un local, le choix des matériels
- la création d’une carte rentable
- la gestion du poste pizzaiolo
Partie Pratique
- la fabrication de deux types de pâte
- le boulage (comment bouler un pâton)
- l’ouverture d’un pâton à la main
- le garnissage de la pizza
- l’enfournement
- la cuisson
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quiz et tests de vitesse.
- Remise d’un diplôme de l’École Italienne de Pizzaiolo.
- Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Laboratoire avec pétrin et tables de travail
- Cuisine avec four et tables à pizzas
- Salle de réunion équipée d’écran
- Kit pédagogique remis en début de session
Capacité d'accueil
Accessibilité
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier, elles doivent le signaler lors de l’inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on oriente le candidat, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser le projet de formation.