Pizzaiolo Base - Maximum 5 élèves pour une montée en compétence efficace

Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson.

Formation créée le 25/01/2026. Dernière mise à jour le 10/03/2026.
Version du programme : 1

Taux de satisfaction des apprenants

8,7/10 (12 avis)

Prochaine date

18/05/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

40 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui

€ Net de TVA

S'inscrire

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Pizzaiolo Base - Maximum 5 élèves pour une montée en compétence efficace

Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu’à la cuisson.

Découvrez l'art de la pizza avec notre programme de formation Pizzaiolo Base. Apprenez à maîtriser chaque étape, de la fabrication de la pâte à la cuisson, et devenez un expert en pizza. Ce programme est ouvert à tous, des débutants aux professionnels de la restauration souhaitant élargir leur offre. Rejoignez-nous pour une expérience culinaire unique et obtenez un diplôme reconnu de l'École Italienne de Pizzaiolo.

Version PDF

Différencier les types de farines et sélectionner une farine adaptée au type de pâte souhaité
Expliquer le rôle de la levure, du levain et des autres ingrédients (eau, sel, huile)
Décrire les étapes du processus de fermentation et leurs impacts sur la pâte.
Fabriquer deux types de pâte à pizza en respectant les dosages et les temps de pétrissage.
Bouler un pâton de manière régulière et conforme aux standards professionnels
Ouvrir un pâton à la main sans rouleau, en respectant l’élasticité et la forme
Enfourner une pizza en utilisant les bons gestes pour éviter les déformations.
Produire au minimum 12 pizzas par heure en fin de formation (objectif de vitesse et qualité) Test en fin de formation
Analyser les défauts d’une pâte ou d’une cuisson et corriger les paramètres nécessaires
Évaluer son propre niveau de maîtrise à chaque étape du processus.
Test de compréhension de la théorie au travers de QCM
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de gestion des matières premières
Cuire une pizza en ajustant la température, le temps et la rotation dans le four

Pour qui

Le programme Pizzaiolo Base est ouvert à tous (débutants, pizzaiolos désirant mieux comprendre leur métier, créateurs d’entreprises, repreneurs, professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre…).

Prérequis

16 ans minimum, tout public, aucun niveau requis.
Savoir lire et parler le français, indispensable pour comprendre les consignes de sécurité, les documents techniques, les explications du formateur et les échanges professionnels

Les différents types de céréales.
La farine et le choix des farines selon la pâte.
La levure.
Le levain.
Les autres ingrédients (eau, sel, huile…).
La préparation de la pâte à pizza.
Le garnissage.
Le four et la cuisson des pizzas.

Formateur: Gino Toniolo – Maître-Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli, ancien restaurateur, créateur de la pâte vice-champion du monde de la pizza 2009 & 2024 en Italie. Pierre-Axel Bonnard - Maître-Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli, ancien boulanger.

Quiz et test de vitesse.
Remise, en fin de formation, d’un diplôme de l’École Italienne de Pizzaiolo.
Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation.

Laboratoire avec pétrin et tables de travail.
Cuisine avec four et tables à pizzas.
Salle de réunion équipée d’écran.
Kit pédagogique remis en début de session.

Taux de satisfaction des apprenants

8,7/10 (12 avis)

Ecole Italienne de Pizzaiolo 59 boulevard VOLTAIRE 75011 PARIS

Entre 1 et 5 apprenants

5 jours

Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier, elles doivent le signaler lors de l’inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on oriente le candidat, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés pour concrétiser le projet de formation.